「Tips」海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

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时间:2022/09/21
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分类:红酒
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**(至少目前我能接触到的)**戚风**配方,**面粉需要先和蛋黄糊混合(即湿性状态下)再进行操作,绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。

烤25-35分钟,(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况,特别是表面的颜色,如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。

这次做前不仅认真看了方子,还找了不少视频学习了搅拌手法,做的时候其实还是有些忐忑,后来想想,做事就要不怕失败,立马信心满满!按照君之的方子,一步步的做着,到了翻拌蛋糕糊的时候,更是特别用心,生怕又翻的消泡了。

此步骤是让口感更好的诀窍!5

加入剩下的细砂糖,要时时把大碗碗壁上的蛋白霜也拌匀,并打发至搅拌器上蛋白霜形成尖角。

此步骤可以停下手持搅拌器检查一下!4继续打发至搅拌器上蛋白可立起不滴落时,加入剩下细砂糖的1/2,再继续搅拌均匀。

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将拌好的面煳倒入未抹油的模型中,即可送入已预热好的烤箱烤焙。

牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用。

好像蛮多人都有这个困扰,同样是蛋糕胚,一样鸡蛋面粉白砂糖,这两货有啥不一样?首先要说一下,欧美发明了这两款蛋糕后传到亚洲,在日本台湾发扬光大之后根据亚洲人口味又进行了改良,国内的蛋糕配方又经过不断改动,**和原版已经差了个十万八千里**。

明确的说,戚风蛋糕**操作手法单一**,只能是分蛋打发,**一旦看到全蛋打发的肯定不是戚风**;但是**海绵蛋糕操作方式很多,不能一棍子下定论**。

韩国海绵称为saeng,通常由米粉制成,再加上鲜奶油和水果。

从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出,把蛋糕放在铁架上直到凉透。

」随着时间过去,面糊的状态也会逐渐改变,因此「做好就马上烤」是铁则。

在烤盘里垫上蜡纸(waxpaper)这样底部就不会变黄,但是烤完之后记得要把纸掀开,否则在冷却的时候会出现皱纹。