蛋糕烘焙知识百科6、海绵蛋糕(海绵蛋糕配方,海绵蛋糕制作方法教程)

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时间:2022/09/21
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将6放入裱花袋中。

能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。

而海绵恰好相反,**液体含量少(不下或少下液体,通常使用固体油脂)****面粉含量大(以创造其结实可承重有弹性的质地),**如果按戚风的方式搅拌,**完全搅不开**,只能直接筛入蛋糊里,**利用蛋糊的水分拌匀面粉**。

分60位评价创建于2014-04-25)美食问答小知识,简单平凡的全蛋海绵蛋糕浏览699167·收藏11997·学做223将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食***全蛋海绵蛋糕是我最经常做的蛋糕,相比戚风轻盈的似乎不存在的口感,海绵蛋糕口感更实在,尤其是妈妈和儿子都喜欢吃海绵蛋糕,所以我每周基本都会做一次,做的多了成功的多,失败的也多,经验就自然都,在制作的过程中,我不断的尝试各种配方,各种温度,不但的总结经验,现在做全蛋海绵我基本是闭着眼睛都不会失败了,所谓孰能生巧,会了不难,难了不会,现在我觉得做全蛋海绵蛋糕非常简单,方便,用的盆盆罐罐很少,清洗起来很方便。

再将混合物拌入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀。

这种必然的操作**有其客观性**,因为戚风是**液体含量大(通常使用液体油)****面粉含量少(以创造其轻柔细腻湿润的质地)**,面粉和油水混合后**刚好成为**和蛋白霜质地相近的糊状。

成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻,用手按压是松软有弹性的。

打至蛋糊变稠,打蛋器经过会出现纹路,提起打蛋头画8字,可以看到8字慢慢消失,消失得非常缓慢。

利用撞击让内部的蒸气散去,可防止蛋糕缩小或塌陷。

应尽快放入考箱,但之前应却认烤箱温度已经达到要求。

牛奶液加入前确保是40℃以上。

打蛋的时候隔水加热,最好隔水加热到摄氏40度,略高于体温以加速蛋的起泡性。

把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合。

冰箱中储存的鸡蛋需提前取出回溫。

能降低甜度,食后不腻。

海绵蛋糕的做法步骤9(https://i2.chuimg.com/a4b2f96bcd6c470c81977026a97da106_1843w_2046h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90)10.10.图10是搅拌均匀了。